கதம்ப சாதம்
தேவையான பொருட்கள்:
- புழுங்கல் அரிசி: 200 கிராம்
- பாசிப்பருப்பு: 150 கிராம்
- கத்தரிக்காய், வாழைத் தண்டு: தலா 4 (சர்க்கரைவள்ளிக் கிழங்கு, பூசணி உட்பட)
- கொத்தவரங்காய்: ஒரு கைப்பிடி
- பசலைக்கீரை, பூசணி இலை: தலா ஒரு சிறிய துண்டு
- அவரை: 6
- புளி: தேவையான அளவு, மஞ்சள் பொடி: $1/2$ டீஸ்பூன்
- தேங்காய்த் துருவல்: 2 டீஸ்பூன், சீரகம்: 4 ஸ்பூன், மிளகுப் பொடி: $1/2$ ஸ்பூன்
- கொண்டைக்கடலை, காராமணி, நிலக்கடலை, மொச்சைப் பயறு: தலா $10$ கிராம் (ஊற வைத்து அவித்து வைத்துக் கொள்ளவும்)
- மல்லி இலை: ஒரு கொத்து, கடுகு, உளுந்து, முந்திரி, கறிவேப்பிலை, காய்ந்த மிளகாய்: தாளிக்க
- துவரம் பருப்பு: 1 டீஸ்பூன், பெருங்காயம்: 1 துண்டு, தனியா (சீரகம்): தலா 8 காய்ந்த மிளகாயுடன், வெந்தயம்: $1/2$ டீஸ்பூன், எண்ணெய்: $1/2$ டீஸ்பூன்
செய்முறை:
- முதலில் காய்கறிகள் அனைத்தையும் நன்கு கழுவித் துண்டுகளாக்கி அவித்து, காய்கறிக் கடலை வகைகளுடன் சேர்த்து வேகவைக்கவும்.
- வேகவைத்த காய்கறிக் கலவை வடிகட்டி தனியாக வைத்துக்கொள்ளவும். வடித்த நீரை வைத்துப் புளிக் கரைசலைத் தயாரிக்கவும்.
- புழுங்கல் அரிசியை நன்கு அலசி, போதுமான தண்ணீருடன் வேகவைக்க வேண்டும். அரிசி வெந்த பிறகு அதில் மஞ்சள் தூள், உப்பு, பெருங்காயம் சேர்த்து மேலும் 4 விசில் விட்டு வேகவைக்கவும்.
- அரிசியும் சாதமும் வெந்த பிறகு, துவரம் பருப்பு, காய்ந்த மிளகாய், வெந்தயம், முந்திரி, கறிவேப்பிலை ஆகியவற்றை எண்ணெயில் வறுத்து, பொடி செய்யவும்.
- தயாராக உள்ள சாதத்துடன், புளிக் கரைசலைச் சேர்த்து, நன்கு வேகவைத்த கொண்டைக்கடலை, நிலக்கடலை உள்ளிட்ட அவித்த பயறு வகைகளைச் சேர்த்துத் நன்றாகக் கிளறவும்.
- அதன் பிறகு, தேங்காய்த் துருவல், சீரகம், வறுத்த பொடி ஆகியவற்றைச் சேர்த்து மீண்டும் நன்குப் புரட்டி எடுக்கவும்.
- சாதம் தயாரானதும், தாளிப்புப் பொருள்கள் மற்றும் மல்லி இலையை மேலே தூவி அலங்கரிக்கவும்.
- கதம்ப சாதத்தைப் பாயசத்துடன் சேர்த்துச் சாப்பிட்டால் மிகவும் சுவையாக இருக்கும்.