தேவையான பொருட்கள்:
உருண்டை செய்ய:
- கடலைப் பருப்பு – 1 கப்
- உலர் மிளகாய் – 3
- சோம்பு – $\frac{1}{2}$ தேக்கரண்டி
- சீரகம் – $\frac{1}{2}$ தேக்கரண்டி
- வெங்காயம் – 1 (நறுக்கியது)
- பூண்டு – 3 பல்
- கறிவேப்பிலை – சிறிதளவு
- உப்பு – தேவையான அளவு
குழம்புக்காக:
- புளி – எலுமிச்சை அளவு
- சின்ன வெங்காயம் – 8-10
- தக்காளி – 1
- குழம்பு மிளகாய் பொடி – 2 தேக்கரண்டி
- மல்லி தூள் – 1 தேக்கரண்டி
- மஞ்சள் தூள் – $\frac{1}{4}$ தேக்கரண்டி
- கடுகு – $\frac{1}{2}$ தேக்கரண்டி
- வெந்தயம் – $\frac{1}{4}$ தேக்கரண்டி
- கறிவேப்பிலை – சிறிதளவு
- எண்ணெய் – 2 தேக்கரண்டி
- உப்பு – தேவையான அளவு
செய்முறை:
- கடலைப் பருப்பை 3 மணி நேரம் ஊறவைத்து வடிகட்டி, மிளகாய், சோம்பு, சீரகம், பூண்டு சேர்த்து கொரகொரப்பாக அரைக்கவும்.
- அதில் வெங்காயம், கறிவேப்பிலை, உப்பு சேர்த்து சிறிய உருண்டைகளாகச் செய்து வைக்கவும்.
- ஒரு பாத்திரத்தில் எண்ணெய் சூடாக்கி கடுகு, வெந்தயம் தாளித்து, சின்ன வெங்காயம், கறிவேப்பிலை சேர்த்து வதக்கவும்.
- தக்காளி சேர்த்து மென்மையாக்கி, மஞ்சள், மிளகாய் பொடி, மல்லி தூள் சேர்க்கவும்.
- புளிச்சாறு, தேவையான தண்ணீர் சேர்த்து கொதிக்க விடவும்.
- குழம்பு நன்றாக கொதித்ததும் உருண்டைகளை மெதுவாக போட்டு, மூடியை மூடி மிதமான தீயில் 12 நிமிடம் வேகவிடவும்.
- உருண்டைகள் வெந்ததும் அடுப்பை அணைக்கவும்.