எந்த ஒரு உணவு முறையும், முறையான சமையல் முறையைப் பின்பற்றினால் அதன் சத்துகள் முழுமையாக கிடைக்கும். அரிசி, கோதுமை, சிறுதானியங்கள் போன்றவை சமைக்கும் முறையைப் பொறுத்தே அவற்றின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு மாறுபடும்.
சாதம் சமைக்கும் போது அரிசியை அதிகமாக கழுவுவது, அதிக தண்ணீரில் வேக வைத்து அந்த நீரை வடித்து விடுவது போன்ற செயல்களால் அரிசியில் உள்ள சத்துக்கள் பெருமளவு குறைகின்றன.
சாதம் சமைக்கும் சரியான முறை:
- அரிசியை 2 அல்லது 3 முறை மட்டும் கழுவ வேண்டும்.
- தேவையான அளவு தண்ணீர் சேர்த்து சாதம் வடிக்காமல் சமைக்க வேண்டும்.
- சாதம் வெந்ததும் மீதமுள்ள நீரையும் சேர்த்தே பயன்படுத்த வேண்டும்.
இந்த முறையில் சமைத்த சாதத்தில் விட்டமின்கள், தாதுச்சத்துக்கள் அதிகமாக இருக்கும். குறிப்பாக உடலுக்கு தேவையான சக்தியை வழங்கும் கார்போஹைட்ரேட் சத்து முழுமையாக கிடைக்கும்.
மேலும், இந்த முறையில் சமைத்த சாதம் எளிதில் ஜீரணமாகி உடல்நலத்திற்கு நன்மை தருகிறது. ஆகவே, பாரம்பரிய சமையல் முறைகளைப் பின்பற்றுவது நல்ல ஆரோக்கியத்துக்கு உதவும்.